MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Gekochter Hecht mit Sahne-Käse-Sauce
Kategorien: Fisch, Süßwasser, Hecht, Russland
Portionen: 4 Portionen
1200 g Hecht
1 Stück Lauch
1 Stück Sellerie
1 Stück Petersilienwurzel
1/2 Zwiebel; gehackt
2 Essl. Butter
1/2 Zwiebel; gerieben
2 Essl. Käse; gerieben
250 ml Süße Sahne
— saure Sahne geht auch
Salz
10 Pfefferkörner
— Schwarz und weiß
1 Lorbeerblatt
Zitronensaft
MMMMM————————–GARNITUR——————————-
400 g Hechtfilet
1 kleine Zwiebel
1 Ei; evtl. mehr
1 Brötchen
— in Milch eingeweicht
Salz
Pfeffer
Muskat
MMMMM—————————QUELLE——————————–
— Nach: Alla Sacharow
— Russische Küche
— Wilhelm Heine Verlag
— Erfasst von Rene Gagnaux
(Schueka waroenaja s sirom)
Gereinigten Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, in Stücke teilen und salzen. Mit zerkleinertem Gemüse, gehackten Zwiebeln, dem Lorbeer und der Hälfte der Pfefferkörner mit Wasser bedeckt halbweich kochen.
Fischstücke herausnehmen, in einen anderen Topf legen und mit Sahne übergießen. Butter, restliche Pfefferkörner, geriebene Zwiebel und Käse zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten. Den Topf hin und wieder schütteln.
In der Zwischenzeit für die Garnitur Hechtfilet mit Zwiebel zweimal durch den Wolf drehen oder im Mixer pürieren. Mit ausgedrücktem Brötchen und Eiern zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine längliche Rolle (Wurst) formen, in eine mit Butter bestrichene Serviette einschlagen, an den Enden fest zubinden und in der Hechtbrühe 15 bis 20 Minuten garen. Auswickeln und in Scheiben schneiden. Die gedünsteten, auf einer Platte angerichteten Hechtstücke damit umlegen.
Die Sahne-Käse-Sauce mit Zitronensaft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darübergießen. Mit Kartoffeln und Salat servieren.
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