========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Forellenröllchen mit Bärlauch auf Spargel an Zitronen …
Kategorien: Gemüse, Fisch, Milchprodukt, Obst+-Saft, Kräuter
Menge: 4 Personen
800 Gramm Weißer Spargel
10 Gramm Butter
1 Prise Zucker
12 Forellenfilets à 60 g
12 Scheibchen Räucherlachs
10 Bärlauchblätter
2 Essl. Frischkäse
==================== FÜR DEN ZITRONENSCHAUM ====================
3 Eigelbe
1 Zitrone; den Saft
1/4 Ltr. Traubensaft
Salz
Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne – Service täglich
— Erfasst *RK* 23.04.2008 von
— Barbara Langer
(circa 45 Minuten)
Spargel waschen, von der Spitze nach unten schälen, Enden
abschneiden und in leichtem Salzwasser mit Butter und einer Prise
Zucker bissfest garen.
Forellenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Bärlauch waschen, ausschleudern, grob schneiden und
mit dem Frischkäse als Creme aufmixen. Forellenfilets mit der
Bärlauchcreme dünn bestreichen, Lachsscheibchen auflegen,
zusammenrollen.
Etwas vom Spargelfond abnehmen, Röllchen im Topf einsetzen, zudecken
und sechs bis acht Minuten dünsten.
Eigelbe mit Zitronensaft über einem Wasserbad aufschlagen, nach und
nach Traubensaft zugeben, bis ein Schaum entstanden ist. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Spargel auf Tellern verteilen, Röllchen
darauf setzen. Zitronenschaum ringsum verteilen. Dazu passen
Bratkartöffelchen.
: O-Titel : Forellenröllchen mit Bärlauch auf Spargel an
: > Zitronenschaum
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