MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Chinesischer Fisch
Kategorien: Fisch, Süßwasser, Pilz, China
Portionen: 6 Portionen
1 Karpfen, ca. 1.5 kg
1 große Forelle, ca. 500 g
1 Zitrone, Saft (1)
Salz
Weißer Pfeffer
50 g Geräucherter Schinken
6 Wirsingblätter
2 EL Sesamöl
500 g Frische Egerlinge (Champignons)
2 Stückchen Ingwer, eingelegt
3 EL Helle Sojasauce
1 Prise Sternanis
250 ml Fischfond
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
1/2 Zitrone; Saft (2)
MMMMM———————–ZUM GARNIEREN—————————-
1/2 Bund Petersilie
6 Zitronenscheiben
Den Karpfen und die Forelle unter fließendem kaltem Wasser abwaschen.
Den Bauch mit einem scharfen Messer oder einer Haushaltsschere aufschneiden und die Fische ausnehmen.
Den Karpfen, wenn nötig, schuppen. Die Fische nochmals unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier innen und außen trockentupfen, mit Zitronensaft (1) einreiben.
Beide Fische den Rücken entlang querlaufend, im Abstand von jeweils 2 cm, einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Einschnitte legen.
Die Wirsingblätter putzen, waschen, abtropfen lassen und in nicht zu schmale Streifen schneiden.
Das Sesamöl in eine ovale Kasserolle mit Deckel geben, erst die Fische einlegen, dann die Wirsingstreifen dazugeben.
Die Egerlinge waschen, putzen und blättrig aufschneiden. Den Ingwer in feine Scheiben hobeln. Die Pilze mit dem Ingwer mischen und über den Fisch geben.
Den Fisch mit der Sojasauce beträufeln und mit Sternanis würzen.
Mit der Hälfte des heißen Fischfonds aufgießen.
Zugedeckt bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Garzeit den restlichen heißen Fond darübergießen.
Die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und den Fond damit binden.
Nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem Zitronensaft (2) abschmecken.
Den Fisch mit der gewaschenen Petersilie und den Zitronenscheiben garnieren.
In der Kasserolle auf den Tisch bringen und erst dort servieren.
Herkunft: Chinesische Küche
Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst
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