MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Gebeizter Lachs mit Reibekuchen
Kategorien: Fisch, Lachsforelle, Lachs
Portionen: 1 Rezept
MMMMM———————-GEBEIZTER LACHS—————————
1 Lachsseite (oder Lachsforelle)
360 g Zucker
240 g Salz
2 EL Pfeffer
1 EL Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Zitrone; den Saft davon
1 Orange; den Saft davon
3 EL Olivenöl
MMMMM————————-GRUNDSAUCE——————————
1/4 l Crème fraîche
1 Zitrone; den Saft davon
-Salz und Pfeffer
MMMMM————————REIBEKUCHEN—————————–
8 lg Mehlig kochende Kartoffeln
1 Eigelb
-Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Crème fraîche
MMMMM—————————QUELLE——————————–
– NORDTEXT – 9.08.94
– Erfasst: Ulli Fetzer, 2:246/1401.62
LACHS BEIZEN:
Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum und Petersilie mit Olivenöl, Zitronen und Orangensaft vermischen.
Diese Mischung über die Fleischseite des Lachses geben und 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG GRUNDSAUCE:
Crème fraîche mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In drei Teile trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar abschmecken.
ZUBEREITUNG REIBEKUCHEN:
Die Kartoffeln schälen und reiben. Den Saft absetzen lassen, Wasser weggießen und die sich absetzende Stärke wieder zu den Kartoffeln geben.
Crème fraîche und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit wenig Fett krosse Reibekuchen in der Pfanne ausbacken.
MMMMM
