MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Rotbarschpfanne
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Eintopf
Portionen: 1 Portionen
500 g Rotbarschfilet
2 Stangen Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile verwenden)
1 Zwiebel
1/8 l Weißwein, trocken
1 ct Sahne
200 ml Fischfond von Lacroix
Zitronensaft
1 Kapsel Safran
Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter
Die Rotbarschfilets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen mit mit Zitrone würzen.
Vom Lauch das weiße Ende in Streifen schneiden und gründlich abspülen. Den Lauch, Petersilie und Schalotten beigeben. Alles leicht andünsten und mit Fond, Weißwein und Sahne ablöschen.
Dann den Safran beigeben und noch etwas einkochen lassen. Das Andünsten darf hoechstens 5 bis 8 Minuten betragen, daher sämtliche Zutaten griffbereit am Herd plazieren!
Dazu passt ein Champagner und, wer möchte, Bandnudeln.
Quelle: NORDTEXT – 29.04.94 (DAS!-Rezept)
Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 (29.04.94)
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