MMMMM—– Recipe via Meal-Master ™ v8.06
Titel: Bismarckhering in Kräuter-Senf-Sauce
Categories: Fisch
Portionen: 1 Glas
12 Frische Heringsfilets, gut entgrätet
MMMMM————————–MARINADE——————————-
5 dl Weißwein, trocken
4 EL Wasser
1 TL Salz
1 Bund Suppengrün
8 Pfefferkörner
MMMMM————————-SENFSAUCE——————————
2 EL Senf, grobkörnig
3 Eier, hart gekocht, gehackt
2 Schalotten, gehackt
2 EL Kerbel
2 EL Estragon
2 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
1/2 dl Olivenöl (anpassen, bis zur doppelten Menge)
4 EL Weinessig
Die Zutaten für die Marinade vermischen, die Heringsfilets 48 Stunden in der Kühle marinieren.
Filets aus der Marinade nehmen, in Glas (o. Gläser) geben.
Für die Senfsauce, Eier, Schalotten, Kräuter (man kann auch eine Kräuterpaste anstelle der Kräuter nehmen) und Muskat gut vermischen. Senf hinzufügen und weiterrühren, nach und nach Öl und Essig beigeben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und im Wasserbad erhitzen, dann über den Fisch gießen.
Abkühlen lassen, Glas mit Klarsichtfolie abdecken und vor dem Verzehr etwa 12 Stunden kühl durchziehen lassen.
Innerhalb einer Woche konsumieren.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Küche, Hallwag,
1993, ISBN 3-444-10415-4
14.01.1994
Auch das sollte mit Plötzen gehen.
MMMMM
